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初級中式面點(diǎn)工單項選擇題每日一練(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 濕磨粉是采用經(jīng)（）

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2 面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可（）或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)澆水滅火。

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3 在下列膨松劑中，常用的復(fù)合膨松劑是（）。

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4 在廚房范圍內(nèi)對（）成本的核算，則主要是指對菜點(diǎn)原料耗費(fèi)的核算。

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5 調(diào)制冷水面團(tuán)冬天用熱水，水溫不能超過（）

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