是指經(jīng)過西餐廚師專門制作的菜品調(diào)味汁。
質(zhì)量高、數(shù)量少、以刺激性為主
就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當(dāng)配合，使其相互影響，經(jīng)過一系列的過程，與除異味增加美味形成菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的過程。
