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問(wèn)答題西餐調(diào)味是指？

就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當(dāng)配合，使其相互影響，經(jīng)過(guò)一系列的過(guò)程，與除異味增加美味形成菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的過(guò)程。

1.問(wèn)答題面團(tuán)發(fā)酵法包括哪幾種？

一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法。

2.問(wèn)答題應(yīng)變題：服務(wù)過(guò)程中不小心打翻托盤(pán)，果汁灑在客人的衣服上、餐桌上、地毯上，你遇到此類情形應(yīng)該怎么辦？

3.問(wèn)答題西式面點(diǎn)的制作工藝分為那幾類？

面包類、糕餅類、巧克力類

4.問(wèn)答題2010年新星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中如果一個(gè)賓館有幾個(gè)餐廳應(yīng)如何打分？

一個(gè)賓館有幾個(gè)餐廳（含西餐廳）就是幾個(gè)餐廳（含西餐廳）的算術(shù)平均值。

5.問(wèn)答題遇到帶小孩的客人來(lái)西餐廳用餐時(shí)，服務(wù)員怎么辦？