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餐飲服務(wù)與管理西餐宴會服務(wù)問答題每日一練(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題2010年新星級標準中如果一個賓館有幾個餐廳應(yīng)如何打分？

參考答案：

一個賓館有幾個餐廳（含西餐廳）就是幾個餐廳（含西餐廳）的算術(shù)平均值。

2.問答題西餐肉類菜肴的服務(wù)程序

參考答案：1）從客人右側(cè)撤下裝飾盤，擺上餐盤；
2）值臺員托著菜盤從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分應(yīng)靠近客人；...

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3.問答題沙拉是指？

參考答案：通常是指西餐中用于開胃傳食的涼拌菜。

4.問答題西餐宴會服務(wù)的注意事項

參考答案：1）服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女士優(yōu)先的服務(wù)原則
2）在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相應(yīng)的酒...

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5.問答題開胃沙拉的特點是什么？

參考答案：

質(zhì)量高、數(shù)量少、以刺激性為主

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