高級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述合理烹飪的意義。
參考答案：合理烹飪即科學(xué)烹飪?？茖W(xué)烹飪指在烹飪過(guò)程中。
（1）要除去食物中原有的異味，使食物具有良好的色、香、味、型、質(zhì)...
（1）要除去食物中原有的異味，使食物具有良好的色、香、味、型、質(zhì)...
3.問(wèn)答題闡述京式面點(diǎn)的特點(diǎn)。
參考答案：①京式面點(diǎn)以面類(lèi)制品為主，制品制作精細(xì)；
②餡心注重咸鮮口味，肉餡多用水打餡；
③常用蔥、姜、黃醬、...
②餡心注重咸鮮口味，肉餡多用水打餡；
③常用蔥、姜、黃醬、...
