制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作蛇湯時，蛇肉需要先（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）