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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中餐烹飪技術、烹調工藝問答題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網

1.問答題食品從業(yè)人員應該遵守哪些職業(yè)道德？

參考答案：食品從業(yè)人員應遵守如下職業(yè)道德：①盡心盡力對顧客健康負責；②養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；③端正經營思想，衛(wèi)生質量第一；④學好食品...

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2.問答題論述水油面團在調制過程中有關問題的見解。

參考答案：水油面團，是用適當?shù)乃?、油、面粉調制成的面團。它既有水調面團的筋力、韌性和保持氣體的能力，又有油酥面團的滑潤性、柔順性和...

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3.問答題論述油烹方式的成品特征

參考答案：1、口味干香：油的含水量極低，屬于干性物質。極低的含水量能防止水溶性物質的流失，確保烹飪原料原本的風味。同時，烹飪原料中...

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4.問答題論述發(fā)明烹調的重大意義

參考答案：1、徹底改變了茹毛飲血、生吞活嚼的野蠻生活方式，使人類與動物有了根本的區(qū)別。
2、食物原料烹調時，可以殺菌消毒...

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5.問答題試分析現(xiàn)今社會市場對原料的追求方向。

參考答案：隨著餐飲市場競爭的加劇，對原料的開發(fā)提出了更高的要求，這與社會市場需求是分不開的?，F(xiàn)代社會消費者對餐飲原料的追求更加注重...

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