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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
焦熘里脊的成品特點是:外焦里嫩、味咸鮮微酸、芡汁明亮、色澤金黃。
參考答案:
對
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2
根據(jù)刀身與原料接觸的角度,刀法可分為()大類。
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3
關(guān)于扒法的說法,準(zhǔn)確的是()。
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4
濟南的傳統(tǒng)菜素以善用()、奶湯著稱。
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5.判斷題
內(nèi)部因素主要有分解作用和呼吸作用。
參考答案:
對
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6
烹調(diào)中所用的動物脂主要是()和牛脂。
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7.問答題
菜肴造型藝術(shù)的構(gòu)成要素分哪幾部分?
參考答案:
分為四部分:①材料美;②技術(shù)美;③形態(tài)美;④意趣美。
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8
下列菜品中屬于揚州“三醉”之一的是()。
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9
動物性干制原料油發(fā)過程中,高溫油膨化階段的油溫應(yīng)控制在()。
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10
屬于果菜類的蔬菜品種是()。
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