單項選擇題屬于果菜類的蔬菜品種是（）。

A、洋蔥
B、蕹菜
C、冬瓜
D、花椰菜


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1.單項選擇題下列不屬于人畜共患傳染病的是（）

A、炭疽
B、布氏桿菌病
C、口蹄疫
D、囊蟲病

2.單項選擇題目前我國政府規(guī)定出售的食鹽中必須添加的礦物質(zhì)是（）。

A、碘
B、碘化鉀
C、溴化碘
D、海藻

3.單項選擇題在下列品種中屬于鮮活原料的是（）。

A、火腿
B、冷凍魚
C、鵝肝醬
D、燒鵝

4.單項選擇題傳統(tǒng)習(xí)慣上衡量橢圓形菜盤大小的指標(biāo)是（）。

A、長軸的大小
B、短軸的大小
C、面積的大小
D、周長的大小

5.單項選擇題（）屬于前期熱處理的工藝方法。

A、上漿
B、掛糊
C、增稠
D、油滑

6.單項選擇題汆制方法中（）是正確的。

A、原料形狀較大
B、原料必須上漿處理
C、采用沸水或沸湯加熱
D、選用塊狀動物原料

7.單項選擇題鐵皮罐裝食品出廠后的有效貯存期限應(yīng)為（）

A、1年
B、2年
C、半年
D、3個月

8.單項選擇題在我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派中，船點(diǎn)屬于（）。

A、廣式面點(diǎn)
B、京式面點(diǎn)
C、蘇式面點(diǎn)
D、川式面點(diǎn)

9.單項選擇題滌綸上的雜質(zhì)主要是（）。

A、天然雜質(zhì)
B、人工雜質(zhì)或附加雜質(zhì)

10.單項選擇題松弛處理時要獲得較大的收縮率，應(yīng)（）

A.張力大
B.張力小
C.浴比小