在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。