單項選擇題下列菜品中屬于揚州“三醉”之一的是（）。
A．醉魚
B．醉雞
C．醉豆
D．醉蝦
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1.單項選擇題在烹飪加工過程中需要使用甜面醬的菜肴是（）。
A．果味魚片
B．水晶蝦仁
C．京醬肉絲
D．蒜泥白肉
2.單項選擇題可以使黑椒醬具有輕微酸甜味的原料是（）。
A．小洋蔥
B．西蘭花
C．大蒜頭
D．番茄汁
3.單項選擇題可以使菜肴色澤達到黃亮的調(diào)味料是（）。
A．孜然粉
B．茴香粉
C．紅曲粉
D．咖喱粉
4.單項選擇題“底醋”適用的菜肴是（）。
A．紅燒類
B．熘制類
C．炸制類
D．白炒類
5.單項選擇題下列調(diào)料中揮發(fā)性最強的是（）。
A．味精
B．蜂蜜
C．香醋
D．醬油
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題