餐飲服務與管理中餐廳服務章節(jié)練習(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手（）。

2.問答題如你是餐廳部經(jīng)理，你將如何避免此類事情的再次發(fā)生？

參考答案：1、處理投訴切忌教條和僵化，要因人因事而異，不能事事由經(jīng)理出面。
2、面對不同層次不同身份的客人，執(zhí)行操作規(guī)范...

3 蒸汽房有客的情況下保持（）

4 輕托指托送較輕的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（）

5.填空題白酒斟倒標準為（），紅酒斟倒標準為（）杯，啤酒斟倒標準為（）、二分泡沫。

參考答案：八分滿；1/3；八分滿

6 餐飲服務提供者應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。

7.填空題在酒水中，VOSP代表（）年以上，XO代表（）年。

8 餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的（）。

9 下列哪些消毒劑進行水質(zhì)消毒屬于“加氯消毒”范疇（）。

10 采購食品時索證的作用是：（）。