發(fā)酵工程章節(jié)練習(2020.06.02)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：即高壓蒸汽滅菌。在實驗室或工業(yè)生產(chǎn)中，對于培養(yǎng)基、管道、設備的滅菌，通常采用蒸汽加熱到一定溫度，并保溫一段時間的滅菌 參考答案：（1）原輔料：大麥、大米、啤酒花、水、酵母等
（2）麥芽的制備：大麥→粗選→精選&rarr... 參考答案：發(fā)酵熱：就是發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量。由產(chǎn)熱因素和散熱因素兩方面決定。凈熱量是指各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和... 參考答案：誘變；淘汰野生型；檢出缺陷型；確定生長譜 參考答案：將空氣打碎成小氣泡，增加氣液接觸界面，提高氧的傳質速率，同時使發(fā)酵液充分混合，液體中的固體物質保持懸浮狀態(tài)。 參考答案：提高生物膨松作用；提高面筋延展性；提高面包的香味；提高面包的營養(yǎng)價值
