食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 HACCP的目標(biāo)是（）

2.判斷題罐頭殺菌首先要考慮殺滅罐頭食品中肉毒梭菌的問題。

3 關(guān)于GMP，下列說法不正確的是：（）

4.判斷題葡萄球菌腸毒素和河豚毒素對(duì)熱都很穩(wěn)定。

5.判斷題較之毒素型，感染型食物中毒發(fā)病慢，自然病程長(zhǎng)。

6 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法有：（）

7.判斷題菌落總數(shù)可作為指標(biāo)菌，其檢測(cè)可判斷食品中腸道致病菌存在可能性。

8 2006年第一批獲得中食協(xié)食品安全師授證教師資格的人，大約有（）

9 有人喝牛奶出現(xiàn)腸鳴、腹痛腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于體內(nèi)缺乏（）

10 此次食品中檢出三聚氰胺后果嚴(yán)重，談其原因，有一錯(cuò)誤的說法是（）