單項選擇題HACCP的目標(biāo)是()

A、幫助挑選供應(yīng)商
B、確定CCP的關(guān)鍵限值
C、保證食品過程中的質(zhì)量控制
D、確保食品的安全性


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1.單項選擇題確認(rèn)下列操作環(huán)節(jié)——哪項不可能是生物危害關(guān)鍵控制點(diǎn)()

A、罐裝蘋果排氣
B、果汁飲料加工中的巴氏殺菌
C、家禽屠宰熱燙
D、煮雞蛋

2.單項選擇題什么不是某CCP的關(guān)鍵限值?()

A、區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)
B、食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致
D、罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時間條件

3.單項選擇題HACCP審核是:()

A、檢查整個生產(chǎn)過程的CCPs
B、為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序
C、獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP計劃一致
D、如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查

4.單項選擇題干制食品的安全評價指標(biāo)為()

A、水分活度
B、成熟度、總固形物
C、大小、形狀、勻稱和樣式
D、質(zhì)地、松脆、硬度

5.單項選擇題油炸雞腿HACCP計劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對象和方法是()

A、雞腿的色澤、香味
B、用油的種類和用量
C、觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲
D、油炸鍋的操作溫度和時間控制

6.單項選擇題下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害?()

A、水分活度
B、苯甲酸鈉
C、檸檬酸含量
D、以上都不是

7.單項選擇題在HACCP術(shù)語中,什么是危害分析?()

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生
B、對危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程
C、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會出錯
D、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

8.單項選擇題由鮮黃花菜所產(chǎn)生的毒素是:()

A、亞麻仁苦苷
B、氰甙
C、溶血毒素
D、秋水仙堿

9.單項選擇題由發(fā)芽馬鈴薯所產(chǎn)生的毒素是()

A、植物血凝素
B、紅細(xì)胞凝集素
C、皂素
D、龍葵素

最新試題

《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則(試行)》的“食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件”,對企業(yè)設(shè)立條件、環(huán)境條件和衛(wèi)生要求、原材料和輔料、設(shè)備、加工工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、人員、檢驗(yàn)、包裝、管理等十個方面做了一些什么具體規(guī)定?扼要敘述其內(nèi)容。

題型:問答題

我國食品安全管理體制實(shí)行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。

題型:判斷題

衛(wèi)生許可證的有效期為四年,臨時從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過半年。

題型:判斷題

微波加熱可以在食品內(nèi)部直接加熱,因此其加熱時間短,尤其適于金屬包裝食品的加熱。

題型:判斷題

在日本,政府成立的“食品安全委員會”是由政府相關(guān)監(jiān)管部門組成的。

題型:判斷題

食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志以“質(zhì)量安全”的英文QualitySafety縮寫“QS”表示。

題型:判斷題

下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色()

題型:單項選擇題

許多食品配料,雖然屬化學(xué)添加物,但對人體無害或危害性較低,常用于加強(qiáng)食品的保藏性,如糖、鹽、醋、有機(jī)酸、乙醇和甲醛等。

題型:判斷題

國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加()。

題型:單項選擇題

在中國,有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)帶有“GB/T”標(biāo)識的,企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況,有選擇性的采納和使用。

題型:判斷題