食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

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1 經(jīng)過(guò)對(duì)下列各項(xiàng)進(jìn)行比較，屬于食物中毒常見(jiàn)菌的應(yīng)當(dāng)是（）

2 下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色（）

3.判斷題許多人都能勝任食品感官評(píng)定工作，但受主觀因素影響大，現(xiàn)今正逐漸被發(fā)展起來(lái)的食品檢驗(yàn)學(xué)所淘汰。

4.判斷題朊粒又稱做瘋牛病病毒。

5 根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）的規(guī)定，屬于食品添加劑的應(yīng)當(dāng)包括（）

6.問(wèn)答題樣品采集（采樣）時(shí)要注意哪些具體要求？

參考答案：采樣時(shí)必須注意樣品的代表性和均勻性。要認(rèn)真填寫(xiě)采樣記錄，寫(xiě)明樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、采樣條件、包裝情況等，外地調(diào)入的食品應(yīng)...

7 下面哪一項(xiàng)為食品微生物不可利用水（）

8.判斷題法律具有強(qiáng)制性、規(guī)范性、完善性、普遍性的特點(diǎn)。

9 當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無(wú)法生長(zhǎng)及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)（）

10 我國(guó)GMP規(guī)定從業(yè)人員體檢的間隔為：（）