果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.09)
來源:考試資料網(wǎng)1.問答題簡(jiǎn)述原料的加工適性。
參考答案:①定義:指原料適應(yīng)于某種加工的特性,其與原料本身的特性和加工工藝有關(guān)。
②主要取決于:原料的種類與品種、原料的...
②主要取決于:原料的種類與品種、原料的...
參考答案:熱處理、酸溶液
3.問答題簡(jiǎn)述巴氏殺菌。
參考答案:是應(yīng)用研究較早的一種方法,是低溫殺菌,殺菌溫度85~100℃,殺菌時(shí)間較長(zhǎng),一般在數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘。這種殺菌方式可以殺滅...
5.問答題果蔬加工的作用?
參考答案:(1)它是果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售、消費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。
(2)它是保證農(nóng)業(yè)豐產(chǎn)和豐收的重要手段。
(3)果蔬...
(2)它是保證農(nóng)業(yè)豐產(chǎn)和豐收的重要手段。
(3)果蔬...
9.問答題影響果蔬干燥速度的因素?
參考答案:(一)、干制條件的影響
①干燥介質(zhì)的溫度,溫度越高,干燥介質(zhì)和果蔬間的溫差越大,加快熱量向果蔬傳遞的速度,同時(shí)...
①干燥介質(zhì)的溫度,溫度越高,干燥介質(zhì)和果蔬間的溫差越大,加快熱量向果蔬傳遞的速度,同時(shí)...
10.問答題簡(jiǎn)述水分導(dǎo)濕溫性。
參考答案:在干燥過程中,物料表面受熱高于它的中心,因而在物料內(nèi)部會(huì)建立一定的溫度梯度。
溫度梯度將促使水分(不論液態(tài)或氣...
溫度梯度將促使水分(不論液態(tài)或氣...