食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題固態(tài)、半固態(tài)食品的基本力學(xué)試驗(yàn)包括哪些？
參考答案：
基本力學(xué)實(shí)驗(yàn)包括：
（1）雙重剪切測(cè)定；
（2）拉力試驗(yàn)；
（3）套筒流動(dòng)；
（4）平行板塑性計(jì)。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述相平衡與吸收過(guò)程的關(guān)系。
參考答案：吸收過(guò)程進(jìn)行的方向與限度取決于溶質(zhì)在氣液兩相中的平衡關(guān)系。當(dāng)氣相中溶質(zhì)的實(shí)際分壓高于與液相成平衡的溶質(zhì)分壓時(shí)，溶質(zhì)便由氣...
參考答案：單位時(shí)間
5.問(wèn)答題膜分離技術(shù)與其它分離操作相比有什么優(yōu)勢(shì)？
參考答案：1）操作過(guò)程簡(jiǎn)單，只是流體加壓、輸送、循環(huán)。
2）分離濃縮時(shí)不加熱，無(wú)相變，能耗低，費(fèi)用為加熱或冷凍濃縮的1/...
2）分離濃縮時(shí)不加熱，無(wú)相變，能耗低，費(fèi)用為加熱或冷凍濃縮的1/...
7.名詞解釋質(zhì)量傳遞
參考答案：因濃度差而產(chǎn)生的擴(kuò)散作用形成相內(nèi)和相間的物質(zhì)傳遞過(guò)程。
參考答案：等焓過(guò)程；熱空氣
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述離心泵安裝高度受到限制的原因。
參考答案：當(dāng)離心泵葉輪中心的絕對(duì)壓力為零時(shí)，與輸送流體液面之間的壓力差最大為10.33米水柱高，因此，最大安裝高度為10.33米。...
10.問(wèn)答題食品物料中水分的存在形式有幾種？
參考答案：
平衡水分，自由水分，結(jié)合水分，非結(jié)合水分.
