食品工程原理填空題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題干燥介質(zhì)的溫度，濕度不變，物料含水量只能去除到此空氣狀態(tài)下的物料的（）。

2.填空題冷、熱氣體在間壁換熱器中換熱，熱氣體進(jìn)口溫度200℃，出口溫度120℃，冷氣體進(jìn)口溫度50℃，兩氣體物性數(shù)據(jù)可視為相同，不計(jì)熱損失時(shí)，冷氣體出口溫度為（）℃。

3.填空題決定食品質(zhì)量的主要因素有：（），化學(xué)感應(yīng)、（）、營養(yǎng)價(jià)值。

視覺感應(yīng)；食品質(zhì)構(gòu)特性

4.填空題冷凍濃縮過程的結(jié)晶有兩種形式（）、（）。

5.填空題水在0℃凍結(jié)成冰時(shí)，體積大約膨脹（），而冰進(jìn)一步降溫時(shí)，體積又會(huì)（）。