果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習章節(jié)練習(2020.03.22)

來源：考試資料網

1.名詞解釋果膠物質

果膠物質是植物組織中普遍存在的多糖類物質，主要存在于果實、塊莖、塊根等物質器官中。

2.判斷題一般夏季成熟的、南方生產的果品容易遭受低溫傷害。

3.問答題果蔬包裝時應注意哪些問題？

參考答案：不論是使用大包裝還是小包裝，
（1）包裝前均需整修、分級。
（2）包裝應在冷涼環(huán)境下進行。

4.判斷題馬鈴薯采收后保持在18.5℃以上兩天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相對濕度下，保持10～12天，促進傷口愈合。

5 簡易貯藏方法較多，適宜蘋果貯藏的方法有：（）

6.問答題果蔬加工品分為幾類？

分為干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品和速凍制品等七種。

7.判斷題芹菜采收后要進行預處理，使其降溫散熱，過多失水也不會影響貯藏品質。

8.填空題我國用于生產食醋的細菌有（）和許氏醋酸桿菌等。

參考答案：紋膜醋酸桿菌、白膜醋酸桿菌

9.判斷題茄子的成熟期不同，貯藏的適溫和冷害臨界溫度也不同，但食用品質是相同的。

10.填空題深過濾三種基本的過濾機理：（）。

參考答案：表面過濾、深過濾、吸附過濾