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中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.10.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 玉米按好粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。

2 雙卷法可分為（）雙反卷兩種方法。

3 烤制含糖量較多、口感要求酥脆、體積較大的品種時(shí)爐溫應(yīng)（）。

4 制作高樁饅頭的面壞發(fā)起加堿中和后，還要（）干面粉反復(fù)揉搓成團(tuán)。

5 蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋。

6 用活性干酵母發(fā)酵時(shí)，加入適量的（）可提高發(fā)酵質(zhì)量。

7 用礬、堿、鹽調(diào)制的油條面坯應(yīng)采用（）折、揣等手法將面調(diào)制成面坯。

8 （）的特性是：色澤蠟白，硬度高，黏性中等，脹發(fā)性中等。

9 蛋糕屬于（）疏松方法。

10 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)的（）、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動(dòng)關(guān)系的勞動(dòng)者。