單項(xiàng)選擇題用活性干酵母發(fā)酵時(shí)，加入適量的（）可提高發(fā)酵質(zhì)量。
A.糖
B.鹽
C.油
D.堿
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1.單項(xiàng)選擇題餳發(fā)箱達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)，加熱指示燈（）表示餳發(fā)箱已進(jìn)入恒溫狀態(tài)。
A.熄滅
B.微亮
C.光亮
D.閃動(dòng)
2.單項(xiàng)選擇題用礬、堿、鹽調(diào)制的油條面坯應(yīng)采用（）折、揣等手法將面調(diào)制成面坯。
A.拌、疊
B.攪、拌
C.調(diào)拌
D.抄拌
3.單項(xiàng)選擇題用溫油炸制花色面點(diǎn)品種時(shí)，翻動(dòng)時(shí)一定要（），以免破壞造型。
A.快
B.大
C.重
D.輕
4.單項(xiàng)選擇題熱油炸的油溫一般在（）以上時(shí)將生坯入油鍋炸制，并迅速翻動(dòng)，使其受熱均勻。
A.4成熱
B.5成熱
C.6成熱
D.7成熱
5.單項(xiàng)選擇題崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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