單項(xiàng)選擇題制作高樁饅頭的面壞發(fā)起加堿中和后，還要（）干面粉反復(fù)揉搓成團(tuán)。
A.戧入
B.投入
C.加入
D.放入
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1.單項(xiàng)選擇題常溫下，用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）為宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
2.單項(xiàng)選擇題下列不適直蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化學(xué)膨松面坯
D.礬堿鹽面坯
3.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)底火的溫度一般應(yīng)控制在（）為宜。
A.140~150℃
B.150~160℃
C.160~170℃
D.220~230℃
4.單項(xiàng)選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)（），否則水垢會增厚，影響加熱效果。
A.加足
B.加滿
C.關(guān)閉
D.更新
5.單項(xiàng)選擇題包的方法有包入法、包攏法、（）、包捻法。
A.鑲嵌法
B.卷入法
C.包裹法
D.酸入法
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題