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中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.10.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1 任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的（）。

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2 下面四項中（）不屬于釀的工藝要求

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3 下列不屬于辣味調(diào)料的是（）

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4.判斷題制成的魚鱗凍一般不能直接食用，需要添加魚肉后才能食用。

參考答案：錯

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5.判斷題無鱗魚初加工的方法一般分為生搓和熟燙兩種方法。

參考答案：對

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6.判斷題蛋白質(zhì)是新鮮禽肉組織中含量最多的物質(zhì)成分。

參考答案：錯

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7 在我國歷史上，（）被稱為“茶圣”。

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8 白煮鮮嫩原料時應(yīng)（）下鍋，水再次沸騰時，應(yīng)離火燜制浸熟。

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9 世界衛(wèi)生組織建議：成人每人每天味精攝入量不超過（）。

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10.判斷題菜點中揮發(fā)性物質(zhì)散發(fā)出來，刺激人的嗅覺器官的氣味叫做香味，或香氣。

參考答案：對

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