菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。