現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.07.10)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題廚房必備的生產(chǎn)條件有哪些？
參考答案：（1）原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障。各種原料、調(diào)料、用具、用品不斷檔，規(guī)格、質(zhì)量要符合要求。
（...
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2.問(wèn)答題加工原料L槳工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？
參考答案：
（1）調(diào)味品用料臺(tái)理，調(diào)味準(zhǔn)確；
（2）濃度適當(dāng)，色澤符臺(tái)菜肴要求。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述爐具、液化氣安全管理。
參考答案：1、煤氣爐具設(shè)計(jì)在通風(fēng)良好的中央廚房中使用，須遠(yuǎn)離易燃物品，并要求布局在不易燃燒的物體上。
2、使用煤氣前，應(yīng)...
2、使用煤氣前，應(yīng)...
5.問(wèn)答題廚房中預(yù)防割傷的具體措施有哪些？
參考答案：抽排油煙設(shè)備
7.問(wèn)答題廚房設(shè)備安全性原則的內(nèi)涵是什么？
參考答案：（1）廚房環(huán)境即設(shè)備布局的環(huán)境訣定了選擇廚房設(shè)備必須充分考慮安全因素；
（2）廚房設(shè)備的安全性，要在設(shè)備牢靠、...
（2）廚房設(shè)備的安全性，要在設(shè)備牢靠、...
8.問(wèn)答題宴會(huì)預(yù)定部門的作用是什么？
參考答案：
宴會(huì)預(yù)定部門代表飯店與賓客接觸、洽談并接受、處理宴會(huì)等用餐需求的工作，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)客情信息進(jìn)行搜集、整理和發(fā)布。
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房的開(kāi)餐管理。
參考答案：廚房開(kāi)餐管理，主要指烹調(diào)、出品廚房在開(kāi)餐期間圍繞和配合餐廳經(jīng)營(yíng)、針對(duì)開(kāi)餐的不同進(jìn)程開(kāi)展的各項(xiàng)控制管理工作，主要包括開(kāi)餐前...
