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章節(jié)練習
中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.10)
來源：考試資料網(wǎng)
1
（）能促進鈣的吸收，其最好的來源是魚油和魚肝油。
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2
下列不為法定節(jié)假日的是（）。
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3
包餡品種按餡心與皮的比例劃分，可分輕餡品種、（）品種和半皮半餡品種。
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4.填空題
餡料是體現(xiàn)點心（）的主要材料，餡料的質(zhì)量直接影響點心的質(zhì)量。
參考答案：
口味
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5.判斷題
蕎麥粉只能用于面條和面片之用。
參考答案：
錯
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6.判斷題
糯米分為秈糯和梗糯兩種。
參考答案：
對
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7
黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后（）約5分鐘即熟。
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8.判斷題
佛教有嚴格的戒律，其一戒是強調(diào)“吃齋”，不食葷腥，二戒是“戒酒”。
參考答案：
對
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9.判斷題
由于餡料的不同，口味的不同，形成不同面點的品種。
參考答案：
對
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10
用高粱米燜飯前，應用（）浸泡30分鐘。
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