現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(2019.05.09)
來源：考試資料網
參考答案：1、廚房生產人為因素；2、生產過程的客觀自然因素；3、就餐賓客自身因素；4、服務銷售附加因素。
廚房生產運轉流... 參考答案：
是人舌頭表畫味蕾接觸食物受到刺激時產生反應，進而辨別甜、咸、酸、苦、辣等滋味。
參考答案：①廚房必須設在環(huán)境衛(wèi)生的地方，廚房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距離。
②廚房必須... 參考答案：廚房崗位職責：就是明確界定廚房員工在廚房組織當中的組織位臵和應承擔責任。
指定崗位職責：就是對崗位規(guī)定工作責任... 參考答案：
按比例確定、按工作量確定、按崗位描述確定。
參考答案：（1）可以清楚地反映每個工種及崗位人員的職責；
（2）可以直接地反映各自對誰負責，向誰匯報工作，避兔越級或橫向... 參考答案：（1）毒章含有毒素而且種類很多，所以廚房只可食用已怔明無毒的章類，可疑章類不得食用；
（2）白果的食用要加熱成...
