餐飲服務與管理中餐廳服務章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 未經(jīng)許可擅自從事飲餐業(yè)經(jīng)營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，可處以下列哪些行政處罰：（）。

2 （）托盤一般用于托運較重的物品。

3 申請小型餐館不需要提供的資料：（）。

4.填空題餐巾折花的作用是（）、美化桌面、衛(wèi)生保潔。

5.問答題為客人斟倒酒水時，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么辦？

參考答案：由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損。
如有破損要立即另換新杯；如無破損...

6.問答題分析這個案例

參考答案：客人辦理結(jié)帳退房以后并未最后離館的情況并非罕見。通過以上案例，可以看出該飯店在客房服務的程序方面存在漏洞。有些飯店把房間...

7.填空題斟倒洋酒的量為（）盎司。

8.問答題C先生為什么會發(fā)怒？

參考答案：引起C先生發(fā)怒的投訴，是因為中餐服務員沒有按使用酒水的操作規(guī)范行事，酒水不當客人面開啟，是對客人的不尊重，C先生因受到岐...

9 《餐飲服務許可證》應當載明的內(nèi)容：（）。

10 應對每餐次食品成品留樣的餐飲服務單位包括（）。