果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 目前蒜苔應(yīng)用較多、效果好、操作簡單的貯藏方法是（）

2.填空題果酒中常見的病害有：（）。

參考答案：生膜、變味、變色、渾濁

3.判斷題桃在3-4℃條件下冷藏易發(fā)生冷害，癥狀主要表現(xiàn)為果肉變糠化，味變淡、變苦或出現(xiàn)異味等。

4.名詞解釋果脯

又稱干式蜜餞，是將果蔬原料經(jīng)糖制、干燥后，制成表面比較干燥、不黏手的產(chǎn)品。

5 用于罐頭加工的原料，成熟度的選擇很重要，最適宜的成熟度應(yīng)是：（）

6 果蔬是人類飲食生結(jié)構(gòu)的重要組成部分，尤其是各種維生素，其中90%以上的（）

7.填空題采后處理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：預(yù)貯；愈傷；預(yù)冷；熱處理；化學(xué)處理；催熟處理

8.填空題采取輪船運(yùn)輸?shù)膬纱髢?yōu)點(diǎn)是：1）、（）2）、（）。

參考答案：行駛平穩(wěn)；減少機(jī)械傷，運(yùn)費(fèi)低

9 決定果實(shí)風(fēng)味的依據(jù)是：（）

10 香蕉催熟時(shí)，溫、濕度是關(guān)鍵因素，尤其是濕度不能（）