果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋假植貯藏
參考答案：是將連根收獲的蔬菜集中密植于一定溝或窖內(nèi)，保持蔬菜較微弱的生長活動(dòng)的貯藏方式。
參考答案：是強(qiáng)迫休眠，遇到適宜條件就會(huì)萌芽。蘿卜表皮無蠟質(zhì)、角質(zhì)等保護(hù)組織，容易蒸騰脫水。再加上呼吸高，營養(yǎng)消耗，進(jìn)而出現(xiàn)糠心、出...
參考答案：甜味物質(zhì)：葡萄糖，果糖，蔗糖
酸味物質(zhì)：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、草酸。
澀味物質(zhì)：主要物質(zhì)是單寧，即...
參考答案：在維持園藝產(chǎn)品的正常生命活動(dòng)的前提下，通過調(diào)節(jié)貯運(yùn)環(huán)境中的氧氣、二氧化碳及其他氣體的濃度來抑制園藝產(chǎn)品的呼吸作用、蒸發(fā)作...
參考答案：組織內(nèi)水分凍結(jié)成冰柱狀，組織呈半透明或透明狀，色素降解，顏色變深暗。表面組織產(chǎn)生褐變，有異味，出庫升溫后很快腐爛變質(zhì)。
9.名詞解釋自然澄清法
參考答案：長時(shí)間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物；