餐飲服務與管理西餐廳服務章節(jié)練習(2018.03.01)

來源：考試資料網

1 西餐套餐菜單也稱周期性菜單，比較常見的類型是（）。

2 根據西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律，牛肉、羊肉和火雞等肉類最好選用酒精度較高的（）。

3 鵝肝是西餐的名貴原料，最受（）。

4 英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有（）。

5 食品從原料到成品應實行（）。

6 洗碗機能否正確使用和保養(yǎng)將直接影響其壽命，洗碗機的洗滌水是循環(huán)使用的，因此要經常（）。

7 在舉辦大型宴請活動、大型會議時，為了使賓客抵店后能迅速了解活動的具體地點、時間等，方便賓客及時找到自己的位置，飯店需要設計制作（）。

8 有些賓客的特點是若不是忍無可忍，絕不會提出投訴，但是一旦投訴，事態(tài)都比較嚴重。這些賓客的類型一般屬于（）。

9 歐式早餐的內容主要包括：（）

10 常見的特殊形花材是（）。