果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.03.18)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)參考答案:原果膠;果膠;果膠酸
2.填空題甘油可賦予果酒以清甜味,增加果酒的()。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬中含維生素C較多的果品和蔬菜的種類(lèi)?
參考答案:果品中含維生素C較多的種類(lèi)有:刺梨、鮮棗、獼猴桃、山楂、石榴、荔枝、草莓和柑橘等;蔬菜中含維生素C較多的種類(lèi)有:辣椒、甜...
7.名詞解釋自然澄清法
參考答案:長(zhǎng)時(shí)間靜置,果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解,使懸浮物沉淀出來(lái)。另外,果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物;
8.名詞解釋預(yù)貯
參考答案:
剛才下來(lái)的果蔬,攤放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所,讓其正常失水3-4%,時(shí)間約3-7天不等,這個(gè)過(guò)程叫預(yù)貯。
10.判斷題葡萄果粒屬于呼吸非躍變型,而穗軸屬于躍變型。