果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.01.27)

來源:考試資料網(wǎng)
7.名詞解釋硫處理
參考答案:用二氧化硫及其鹽類處理果蔬加工原料,是與處理的一個(gè)重要環(huán)節(jié),除了護(hù)色外還用于半成品的保存。
參考答案:

脫水干燥、利用高滲透壓的溶液、微生物發(fā)酵、密封殺菌、速凍、化學(xué)防腐保藏等

參考答案:食糖的主要種類有五類:
(1)白砂糖。
(2)飴糖。
(3)淀粉糖漿。
(4)果...