單項(xiàng)選擇題下列屬于鹵菜系列的是（）。

A.酸甜系列
B.泡椒系列
C.鹽焗系列
D.醬香系列


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1.單項(xiàng)選擇題風(fēng)雞腿、涼拌海蜇屬于以下哪類(lèi)菜肴？（）

A.冷食類(lèi)菜肴
B.鹵制類(lèi)菜肴
C.炸制類(lèi)菜肴
D.熱制類(lèi)菜肴

2.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴一般要求調(diào)味（）。

A.豐富
B.較少
C.清爽
D.單一

3.單項(xiàng)選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。

A.長(zhǎng)時(shí)間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟

4.單項(xiàng)選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。

A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚(yú)肉

5.單項(xiàng)選擇題不適合長(zhǎng)時(shí)間燒的原料為（）。

A.鯽魚(yú)
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨

6.單項(xiàng)選擇題下列屬于熘菜味汁特點(diǎn)的是（）。

A.咸鮮清淡
B.酸甜且多
C.酸辣為主
D.咸甜且多

7.單項(xiàng)選擇題足汽速蒸法的成菜特點(diǎn)是（）。

A.柔軟
B.細(xì)膩
C.細(xì)嫩
D.堅(jiān)韌

8.單項(xiàng)選擇題足汽慢蒸法的成菜特點(diǎn)是（）。

A.柔軟
B.軟爛
C.細(xì)膩
D.堅(jiān)韌

9.單項(xiàng)選擇題下列不適合清蒸的菜肴是（）。

A.剁椒魚(yú)頭
B.清蒸鱖魚(yú)
C.蟲(chóng)草鴨子
D.生蒸羊肉

10.單項(xiàng)選擇題旺火火焰高而穩(wěn)定，溫度（）。

A.熱度較強(qiáng)
B.熱度逼人
C.熱度較弱
D.熱度較小