單項選擇題下列屬于熘菜味汁特點的是（）。
A.咸鮮清淡
B.酸甜且多
C.酸辣為主
D.咸甜且多
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1.單項選擇題足汽速蒸法的成菜特點是（）。
A.柔軟
B.細(xì)膩
C.細(xì)嫩
D.堅韌
2.單項選擇題足汽慢蒸法的成菜特點是（）。
A.柔軟
B.軟爛
C.細(xì)膩
D.堅韌
3.單項選擇題下列不適合清蒸的菜肴是（）。
A.剁椒魚頭
B.清蒸鱖魚
C.蟲草鴨子
D.生蒸羊肉
4.單項選擇題旺火火焰高而穩(wěn)定，溫度（）。
A.熱度較強(qiáng)
B.熱度逼人
C.熱度較弱
D.熱度較小
5.單項選擇題旺火火焰光度明亮，顏色為（）。
A.黃色
B.藍(lán)紫色
C.紅色
D.藍(lán)色
6.單項選擇題旺火又稱為（）。
A.大火
B.火力
C.武火
D.強(qiáng)火
7.單項選擇題火候的要素不包括（）。
A.原料的大小
B.熱源的發(fā)熱量
C.熱媒的溫度
D.加熱的時間
8.單項選擇題當(dāng)白糖和精鹽相互融合后，其味覺有（）的現(xiàn)象。
A.相加
B.相減
C.增加
D.持平
9.單項選擇題以咸辣兩味為主，鮮香味為輔，咸中有辣、辣中香鮮的口味特點稱之為（）味型。
A.麻辣
B.咸辣
C.家常
D.香辣
10.單項選擇題糖醋咕咾肉是采用下列哪種調(diào)味方法調(diào)味？（）
A.鹽浸漬調(diào)味法
B.煙熏調(diào)味法
C.包裹調(diào)味法
D.澆汁調(diào)味法