單項(xiàng)選擇題風(fēng)雞腿、涼拌海蜇屬于以下哪類菜肴？（）

A.冷食類菜肴
B.鹵制類菜肴
C.炸制類菜肴
D.熱制類菜肴


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1.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴一般要求調(diào)味（）。

A.豐富
B.較少
C.清爽
D.單一

2.單項(xiàng)選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。

A.長時(shí)間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟

3.單項(xiàng)選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。

A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚肉

4.單項(xiàng)選擇題不適合長時(shí)間燒的原料為（）。

A.鯽魚
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于熘菜味汁特點(diǎn)的是（）。

A.咸鮮清淡
B.酸甜且多
C.酸辣為主
D.咸甜且多

6.單項(xiàng)選擇題足汽速蒸法的成菜特點(diǎn)是（）。

A.柔軟
B.細(xì)膩
C.細(xì)嫩
D.堅(jiān)韌

7.單項(xiàng)選擇題足汽慢蒸法的成菜特點(diǎn)是（）。

A.柔軟
B.軟爛
C.細(xì)膩
D.堅(jiān)韌

8.單項(xiàng)選擇題下列不適合清蒸的菜肴是（）。

A.剁椒魚頭
B.清蒸鱖魚
C.蟲草鴨子
D.生蒸羊肉

9.單項(xiàng)選擇題旺火火焰高而穩(wěn)定，溫度（）。

A.熱度較強(qiáng)
B.熱度逼人
C.熱度較弱
D.熱度較小

10.單項(xiàng)選擇題旺火火焰光度明亮，顏色為（）。

A.黃色
B.藍(lán)紫色
C.紅色
D.藍(lán)色