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判斷題肉類罐頭食品添加磷酸鹽還可以起到調(diào)節(jié)pH、乳化、緩沖、螯合金屬離子等作用。

1.判斷題肉類罐頭食品中使用磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，減少營養(yǎng)成分的損失。

2.判斷題電位滴定法適合肉禽食品、果蔬類食品、罐頭食品、腌制食品、調(diào)味中氯化鈉的測定，但不適合深色食品中氯化鈉的測定。

3.判斷題電位滴定法測罐頭食品中氯化鈉的含量時，以玻璃電極作為參比電極，以銀電極作為指示電極，根據(jù)電位“突越”判定滴定終點。

4.判斷題佛爾哈德法加完硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液后將溶液煮沸，使氯化銀沉淀絮凝，可減小結(jié)果誤差。

5.判斷題用佛爾哈德法測定罐頭食品中氯化鈉時，如果酸度太低，F(xiàn)e²⁺將水解成[Fe（OH）]³⁺等深色絡(luò)合物，影響終點的判斷。

6.判斷題莫爾法能測Cl^-、Br^-，但不能測I^-、SCN^-。

7.判斷題佛爾哈德法屬于沉淀滴定法，但不屬于銀量法。

8.判斷題食品中氯化鈉的測定方法有沉淀滴法和電位滴定法。

9.判斷題《罐頭食品》（GB7098—2015）中規(guī)定組胺限量為1g/100g。

10.判斷題罐頭食品中的組胺的測定原理：組胺經(jīng)正戊醇提取遇偶氮試劑顯紫色。

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