單項選擇題（）的方法是用雙手拇指、食指同時捏住劑或坯條的兩頭，按照不同品種的要求，向相反方向扭轉(zhuǎn)，使其成繩狀。
A.擰
B.搓
C.捏
D.包
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1.單項選擇題下列品種中（）不是用冷水面坯制成的。
A.面條
B.水餃
C.拉面
D.蒸餃
2.單項選擇題蒸制面點制品時，蒸鍋中的水量（），易使制品干癟變形，色澤暗淡。
A.過少
B.較少
C.過多
D.較多
3.單項選擇題在蒸制面點過程中，（）打開蒸箱門或鍋蓋，以免漏氣，影響制品質(zhì)量。
A.隨時
B.嚴禁
C.可以
D.隨意
4.單項選擇題調(diào)制溫水面坯要根據(jù)季節(jié)靈活掌握（）
A.摻水時間
B.摻水方法
C.水的溫度
D.摻水速度
5.單項選擇題蒸制面點制品的色澤特點是（）
A.本色鮮明
B.色澤金黃
C.色澤潔白
D.色澤鮮艷
6.單項選擇題擰就是使坯條或（）形成繩狀的成型手法，多與搓的手法結(jié)合使用。
A.面坯
B.面皮
C.面塊
D.坯劑
7.單項選擇題卷的技術(shù)要點是：卷要緊而不（），卷筒要粗細一致。
A.實
B.松
C.亂
D.散
8.單項選擇題溫水面坯調(diào)制工藝流程是：選粉→摻溫水→抄拌→揉面→（）
A.加鹽
B.晾制
C.餳面
D.成形
9.單項選擇題卷的特點是：可卷出各式線條流暢、（）的圖形，如蝴蝶卷。
A.花紋自如
B.造型美觀
C.花式美觀
D.花式新穎
10.單項選擇題蒸制面點制品的形態(tài)特點是形態(tài)（）
A.一致
B.一樣
C.完整
D.多樣