單項(xiàng)選擇題卷的特點(diǎn)是:可卷出各式線條流暢、()的圖形,如蝴蝶卷。
A.花紋自如
B.造型美觀
C.花式美觀
D.花式新穎
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品的形態(tài)特點(diǎn)是形態(tài)()
A.一致
B.一樣
C.完整
D.多樣
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯掌握好()和摻水比例,是保證面坯質(zhì)量的技術(shù)措施之一。
A.水的溫度
B.面粉重量
C.摻水速度
D.和面時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)卷的特點(diǎn)表述正確的是()
A.造型美觀、花紋自如
B.線條流暢、花紋自如
C.花式多樣、花紋自如
D.花式統(tǒng)一、花紋自如
4.單項(xiàng)選擇題家常餅的成熟方法是()
A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙
5.單項(xiàng)選擇題制作家常餅的面坯是()
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.層酥面坯
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能增加食品粘稠度,或形成凝膠的是()
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全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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