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單項(xiàng)選擇題下列品種中（）不是用冷水面坯制成的。

A.面條
B.水餃
C.拉面
D.蒸餃

1.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品時(shí)，蒸鍋中的水量（），易使制品干癟變形，色澤暗淡。

A.過少
B.較少
C.過多
D.較多

2.單項(xiàng)選擇題在蒸制面點(diǎn)過程中，（）打開蒸箱門或鍋蓋，以免漏氣，影響制品質(zhì)量。

A.隨時(shí)
B.嚴(yán)禁
C.可以
D.隨意

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯要根據(jù)季節(jié)靈活掌握（）

A.摻水時(shí)間
B.摻水方法
C.水的溫度
D.摻水速度

4.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品的色澤特點(diǎn)是（）

A.本色鮮明
B.色澤金黃
C.色澤潔白
D.色澤鮮艷

5.單項(xiàng)選擇題擰就是使坯條或（）形成繩狀的成型手法，多與搓的手法結(jié)合使用。

A.面坯
B.面皮
C.面塊
D.坯劑

6.單項(xiàng)選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)一致。

A.實(shí)
B.松
C.亂
D.散

7.單項(xiàng)選擇題溫水面坯調(diào)制工藝流程是：選粉→摻溫水→抄拌→揉面→（）

A.加鹽
B.晾制
C.餳面
D.成形

8.單項(xiàng)選擇題卷的特點(diǎn)是：可卷出各式線條流暢、（）的圖形，如蝴蝶卷。

A.花紋自如
B.造型美觀
C.花式美觀
D.花式新穎

9.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品的形態(tài)特點(diǎn)是形態(tài)（）

A.一致
B.一樣
C.完整
D.多樣

10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯掌握好（）和摻水比例，是保證面坯質(zhì)量的技術(shù)措施之一。

A.水的溫度
B.面粉重量
C.摻水速度
D.和面時(shí)間

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