單項(xiàng)選擇題下列品種中（）不是用冷水面坯制成的。
A.面條
B.水餃
C.拉面
D.蒸餃
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品時(shí)，蒸鍋中的水量（），易使制品干癟變形，色澤暗淡。
A.過(guò)少
B.較少
C.過(guò)多
D.較多
2.單項(xiàng)選擇題在蒸制面點(diǎn)過(guò)程中，（）打開(kāi)蒸箱門或鍋蓋，以免漏氣，影響制品質(zhì)量。
A.隨時(shí)
B.嚴(yán)禁
C.可以
D.隨意
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯要根據(jù)季節(jié)靈活掌握（）
A.摻水時(shí)間
B.摻水方法
C.水的溫度
D.摻水速度
4.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品的色澤特點(diǎn)是（）
A.本色鮮明
B.色澤金黃
C.色澤潔白
D.色澤鮮艷
5.單項(xiàng)選擇題擰就是使坯條或（）形成繩狀的成型手法，多與搓的手法結(jié)合使用。
A.面坯
B.面皮
C.面塊
D.坯劑
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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吉士粉呈（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題