單項(xiàng)選擇題冬天與夏天制作發(fā)酵面食，下列何種材料應(yīng)作調(diào)整（）

A.酵母
B.鹽
C.面粉
D.油脂


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1.單項(xiàng)選擇題下列那一種面食應(yīng)使用燙面制作（）

A.面條
B.春卷皮
C.水晶餃皮
D.餛飩皮

2.單項(xiàng)選擇題1臺(tái)斤相當(dāng)于（）

A.425公克
B.500公克
C.600公克
D.700公克

3.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵面食不可使用的酵母是（）

A.新鮮酵母
B.活性干酵母
C.速溶酵母粉
D.產(chǎn)膜酵母

4.單項(xiàng)選擇題切面條機(jī)之切刀若有面屑附著，應(yīng)以（）

A.鋼釘
B.螺絲起子
C.鋼刷
D.高壓氣槍予以清除

5.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵面食，使用新鮮酵母較干酵母的用量要（）

A.多
B.一樣
C.少
D.無(wú)法比較