單項選擇題切面條機之切刀若有面屑附著，應(yīng)以（）
A.鋼釘
B.螺絲起子
C.鋼刷
D.高壓氣槍予以清除
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1.單項選擇題制作發(fā)酵面食，使用新鮮酵母較干酵母的用量要（）
A.多
B.一樣
C.少
D.無法比較
2.單項選擇題整型機的滾輪材質(zhì)，最理想的表面處理為（）
A.鍍鐵
B.鍍銅
C.鍍鋁
D.鍍鉻
3.單項選擇題何者不是固體油脂之性質(zhì)（）
A.熔點高
B.比液體油安定
C.可塑性較佳
D.不飽和性油脂
4.單項選擇題何項不是糖在中式面食的功用（）
A.增進甜味
B.改良顏色
C.促進發(fā)酵
D.增進產(chǎn)品韌性
5.單項選擇題溶解干酵母最適宜的水溫是（）
A.0℃
B.4℃
C.35℃
D.70℃