單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵面食不可使用的酵母是（）

A.新鮮酵母
B.活性干酵母
C.速溶酵母粉
D.產(chǎn)膜酵母


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1.單項(xiàng)選擇題切面條機(jī)之切刀若有面屑附著，應(yīng)以（）

A.鋼釘
B.螺絲起子
C.鋼刷
D.高壓氣槍予以清除

2.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵面食，使用新鮮酵母較干酵母的用量要（）

A.多
B.一樣
C.少
D.無法比較

3.單項(xiàng)選擇題整型機(jī)的滾輪材質(zhì)，最理想的表面處理為（）

A.鍍鐵
B.鍍銅
C.鍍鋁
D.鍍鉻

4.單項(xiàng)選擇題何者不是固體油脂之性質(zhì)（）

A.熔點(diǎn)高
B.比液體油安定
C.可塑性較佳
D.不飽和性油脂

5.單項(xiàng)選擇題何項(xiàng)不是糖在中式面食的功用（）

A.增進(jìn)甜味
B.改良顏色
C.促進(jìn)發(fā)酵
D.增進(jìn)產(chǎn)品韌性