單項選擇題食糖的品質(zhì)是從（）、晶粒狀況、氣味和滋味、糖溶液的純凈度四方面來檢驗的。

A.色澤
B.甜度
C.口味
D.含水量


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1.單項選擇題（）屬于糊的一種。

A.拍粉拖蛋糊
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

2.單項選擇題在（）時禽肉可保存200天。

A.-25℃
B.-20℃
C.-12℃
D.-15℃

3.單項選擇題我國的火腿中以（）最著名。

A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.氣腿

4.單項選擇題中火火焰低而搖晃，呈（）光度較暗，輻射熱較強。

A.黃白色
B.紅色
C.青綠色
D.暗紅色

5.單項選擇題（）屬于涼制涼食菜肴。

A.熏
B.醬
C.白煮
D.熗

6.單項選擇題烹飪原料的分類方法中多級分類法的第一級應(yīng)以（）分。

A.烹飪原料的性質(zhì)
B.烹飪原料的自然門類
C.原料加工與否
D.烹調(diào)中的地位

7.單項選擇題禽肉的品質(zhì)檢驗是從禽的（）、皮膚、脂肪、肌肉及制成的米湯來進行的。

A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.頭部、腿部
D.胸部、腿部

8.單項選擇題下列（）屬于雕刻刀。

A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀

9.單項選擇題扒菜的成品（）是整齊美觀，汁濃料爛。

A.分類
B.色澤
C.形態(tài)
D.特點

10.單項選擇題北京人愛吃（）的食品。

A.味咸和酥爛
B.味鮮和油重
C.咸甜適中
D.鮮咸肥濃