單項選擇題調(diào)制冷水面坯掌握好（）和摻水比例，是保證面坯質(zhì)量的技術(shù)措施之一。

A.水的溫度
B.面粉重量
C.摻水速度
D.和面時間


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1.單項選擇題下列對卷的特點表述正確的是（）

A.造型美觀、花紋自如
B.線條流暢、花紋自如
C.花式多樣、花紋自如
D.花式統(tǒng)一、花紋自如

2.單項選擇題家常餅的成熟方法是（）

A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙

3.單項選擇題制作家常餅的面坯是（）

A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.層酥面坯

4.單項選擇題食用蔬菜和水果的安全措施是（）

A.水果削皮
B.2%的鹽水洗滌
C.沸水浸泡30秒
D.以上都是

5.單項選擇題下列符合蔬菜和水果儲存的措施是（）

A.0℃儲存
B.使用保鮮劑
C.射線輻射延長保存期
D.以上都是

6.單項選擇題家常餅的主要特點是：色澤金黃（），筋道適口。

A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩

7.單項選擇題冷水面坯餳面的目的之一是（）

A.使面坯更軟
B.防止面干裂
C.使面不粘手
D.更好的生成面筋網(wǎng)