單項(xiàng)選擇題熬制清湯多用（）。

A.大火
B.小火
C.大中火
D.特大火


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1.單項(xiàng)選擇題同樣的原料煮制白湯和清湯，起決定因素的是（）。

A.時間
B.火候
C.設(shè)備
D.調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題選用動物性原料制湯，主要是動物性原料含有豐富的（）。

A.營養(yǎng)物質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)料花椒主要提供（）味。

A.咸
B.麻
C.辣
D.甜

4.單項(xiàng)選擇題涼拌菜做到清爽解膩，最宜用（）。

A.麻辣味
B.茄汁味
C.醬香味
D.芥末味

5.單項(xiàng)選擇題去除芥末味中的苦味、解膩，一般加入（）。

A.油
B.鹽
C.醋
D.糖

6.單項(xiàng)選擇題下列什么姜最佳適合做姜汁味？（）

A.生姜
B.嫩姜
C.老姜
D.姜粉

7.單項(xiàng)選擇題涼拌黃瓜適合做成（）。

A.蒜蓉味
B.怪味
C.油辣味
D.孜然味

8.單項(xiàng)選擇題下列（）適合做熱菜基圍蝦。

A.臘香味
B.臭香味
C.蒜蓉味
D.霉香味

9.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒食品中，可以使用（）色素。

A.天然
B.無機(jī)
C.食用
D.有機(jī)

10.單項(xiàng)選擇題下列（）不是人工合成色素的優(yōu)點(diǎn)。

A.可以大量使用
B.色彩鮮艷
C.著色力強(qiáng)
D.性質(zhì)穩(wěn)定