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單項(xiàng)選擇題工業(yè)酒精配制酒的檢驗(yàn)是利用甲醇被高錳酸鉀氧化后形成（），與（）作用生成藍(lán)紫色化合物。

A.甲酸，品紅亞鹽水酸
B.甲醛，費(fèi)林試劑
C.甲醛，品紅亞硫酸
D.重鉻酸鉀，希夫試劑

1.單項(xiàng)選擇題牛乳中摻中和劑可以利用（）遇堿性物質(zhì)呈玫瑰紅色來(lái)鑒定。

A.溴百里酚藍(lán)
B.次甲基藍(lán)
C.玫瑰紅酸
D.酚酞試劑

2.單項(xiàng)選擇題在7%食鹽液中上浮的蛋為（）。

A.新鮮蛋
B.次鮮蛋
C.腐敗變質(zhì)蛋
D.次蛋

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)生變質(zhì)的水產(chǎn)品，最先發(fā)生改變的是pH值，pH值呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)是（）。

A.先下降后上升
B.上升
C.下降
D.先上升后下降

4.單項(xiàng)選擇題河豚毒素的測(cè)定方法是利用毒素溶于硫酸，加入少量的（），會(huì)使其呈現(xiàn)（）。

A.高錳酸鉀，棕褐色
B.重鉻酸鉀，紫紅色
C.重鉻酸鉀，綠色
D.高錳酸鉀，綠色

5.單項(xiàng)選擇題肉制品新鮮度最主要衛(wèi)生評(píng)價(jià)指標(biāo)是（）。

A.組胺
B.揮發(fā)性鹽基氮
C.過(guò)氧化值
D.pH值

6.單項(xiàng)選擇題腐敗魚(yú)含氨，能夠與（）反應(yīng)生成氯化銨，呈現(xiàn)白色霧狀——以此判定魚(yú)的新鮮程度。

A.乙酰丙酮
B.醋酸鉛
C.重鉻酸鉀
D.愛(ài)貝爾試液

7.單項(xiàng)選擇題以下最有可能是地溝油感官鑒別結(jié)果的是（）。

A.純凈透明
B.燃燒時(shí)發(fā)噼啪聲
C.氣味純凈無(wú)異味
D.-10℃冰箱內(nèi)不凝固

8.單項(xiàng)選擇題將香油試樣放入-10℃冰箱內(nèi)冷凍觀察其是否凝固以檢驗(yàn)其程度的方法稱(chēng)為（）。

A.震蕩法
B.觀色法
C.降溫法
D.水試法

9.單項(xiàng)選擇題食用植物油若摻入蓖麻油，那么將其與硫酸反應(yīng)，則呈現(xiàn)（）。

A.黃色
B.褐色
C.紫紅色
D.無(wú)色

10.單項(xiàng)選擇題以下食用植物油脂的水解產(chǎn)物能夠用糠醛作用發(fā)生紅色反應(yīng)的是（）。

A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.棕櫚油

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