單項選擇題油脂不宜存放于（）
A.陰涼處
B.冷藏
C.密閉容器
D.高溫下
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1.單項選擇題新鮮蛋黃于蛋塔餡的主要作用為（）
A.乳化作用
B.凝結(jié)作用
C.發(fā)泡作用
D.打發(fā)作用
2.單項選擇題下列何種產(chǎn)品不必使用酵母（）
A.叉燒包
B.小籠包
C.芝麻醬燒餅
D.蟹殼黃
3.單項選擇題加入何種原料，可增強(qiáng)面粉的筋性（）
A.油脂
B.糖
C.鹽
D.發(fā)粉
4.單項選擇題水油皮操作時會黏手，則可用何種材料防黏（）
A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉
5.單項選擇題下列何種面粉的灰分含量最高（）
A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麥面粉
最新試題
中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
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中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題