單項選擇題加入何種原料，可增強面粉的筋性（）
A.油脂
B.糖
C.鹽
D.發(fā)粉
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1.單項選擇題水油皮操作時會黏手，則可用何種材料防黏（）
A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉
2.單項選擇題下列何種面粉的灰分含量最高（）
A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麥面粉
3.單項選擇題鳳梨酥外皮酥松組織最主要是添加了何種原料（）
A.奶粉
B.油脂
C.糖粉
D.蛋白
4.單項選擇題下列何種產(chǎn)品不屬于酥油皮類（）
A.椰蓉（香妃）酥
B.芝麻喜餅
C.桃酥
D.老婆餅
5.單項選擇題蒸蛋糕質(zhì)量變劣，最大原因是（）
A.油脂氧化
B.產(chǎn)品吸水
C.產(chǎn)生霉菌
D.產(chǎn)生毒素